Ma patisserie vegetale : Anais Galpin (フランス)

ヴィーガンに対応した料理やパティスリーは現代のガストロノミーにおいて重要なテーマであり、健康志向や環境意識の高まりとともに需要が拡大している領域である。動物性原料を用いずに豊かなテクスチャーと洗練された味わいを実現する技術は、今後の食文化における革新的な可能性を示している。

著者であるAnais Galpin アネ・ガルパンは植物由来の素材を駆使して伝統的なフランス菓子を再解釈する若手パティシエであり、その創造性と探求心で注目を集めている。彼女のアプローチは単なる代替ではなく、新たな表現としてのヴィーガンのパティスリーを提示している。

今作では40点のルセットを紹介しており、バニラと燻製塩のキャラメル、ヴェルヴェーヌの香りを添えたホイップ、ショコラノワールのムースとメリロート風味のクリーム、無花果とバニラと黒にんにくのデザートアプリコットのロティ　ポップコーンとラベンダーなど、多様な構成を展開している。精製糖や乳製品、卵を用いずとも繊細な食感や豊かな香りを引き出すその技術は、実践的でありながらも美しい仕上がり。

今後必須となってくるであろうヴィーガン・パティスリーの最前線を知ることができる1冊。




Vegan cuisine and patisserie have become a central theme in contemporary gastronomy, reflecting the growing demand driven by health consciousness and environmental awareness. The ability to achieve refined flavors and rich textures without the use of animal products signals a truly innovative direction for the future of food culture.

The author, Anaïs Galpin, is a young pastry chef who reinterprets traditional French pastry through the exclusive use of plant-based ingredients. Her work has drawn attention for its creativity and depth of research, presenting vegan pastry not as a simple substitute, but as a new form of expression in its own right.

This book features 40 recipes, including caramel with vanilla and smoked salt, verbena-infused whipped cream, dark chocolate mousse with melilot cream, fig with vanilla and black garlic, roasted apricot with popcorn and lavender, and many more. Each creation demonstrates how refined textures and aromatic complexity can be achieved without refined sugar, dairy, or eggs, resulting in desserts that are both practical and visually striking.

A valuable resource for discovering the forefront of vegan patisserie, this volume offers inspiration and technical guidance for professionals seeking to explore one of the most essential themes of tomorrow’s gastronomy.




édition: FIRST社
192ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2022年刊行
サイズ : 縦25.5cm×横19cm×幅2cm
ISBN : 9791040111467