Mangal II: Stories and Recipes (イギリス)

本書はロンドンの人気レストランMangal II マンガル・ツーによる、家族の物語とアナトリア料理の現代的アプローチを融合させたレシピ＆ストーリーブックである。伝統と革新を掛け合わせた独自のスタイルで知られる同店の哲学と、60品以上のレシピを収録している。

Mangal II マンガル・ツーは1994年に父親が創業したトルコ料理店をルーツに、兄弟であるフェルハト・ディリクとセルタチ・ディリクが引き継ぎ、現代的なセンスとグローバルな発信力を加えて再構築した注目のレストランである。

掲載されているレシピは、グリル料理、コフタ、マントゥ、野菜と豆の煮込み料理、タヒニを使ったデザートなど多彩。各レシピには丁寧な解説とともに素材選びや火入れの工夫も含まれており、家庭的でありながらプロによるノウハウが活かされたものになっている。

料理と並行して、家族、文化、継承といったテーマに重きを置いた文章構成も特長であり、ストーリーテリングとしての読み物としても面白い1冊だ。






Publisher: PHAIDON 社
248ページ
英語
2024年10月刊行
サイズ : 縦27cm×横20.5cm×幅2.5cm
ISBN : 9781838668495