Master Burger : Joannes Richard (フランス) 傷みあり

こちらの書籍は傷みがあるため割引して販売しております。
角に傷みがありますが、それ以外はきれいな状態です。
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今作はアメリカ・ダラスで行われるバーガーの世界大会「World Burger Championship」で優勝経験を持つフランス人シェフ、Joannes Richard ジョアネス・リシャールによる、創造性と技術を結集したバーガー専門書だ。

Joannes Richard ジョアネス・リシャールはフランス国内外でストリートフードとガストロノミーを融合させた料理を展開し、特にブリオッシュバンズの配合やステーキ肉の火入れ、独創的なソース作りにおいて高く評価されてきた人物である。

この書籍では、彼が情熱を注ぐバーガーを構成する全ての要素—パン、肉、ソース、付け合わせ—について、理想的な食感と風味を引き出すためのルセットとテクニックが公開されている。クラシックな組み合わせから、フォアグラや季節野菜、発酵食材を取り入れた革新的なアレンジまで多彩なラインナップを揃えており、味のバランス設計、調理工程の最適化、盛り付けの工夫なども解説されている。

世界一のハンバーガー作りを細かく知ることができる1冊だ。






Edition: Solar社
192ページ
フランス語
2024年刊行
サイズ : 縦25cm×横18cm×幅2.0cm
ISBN : 9782263189234