michel roth president wilson (スイス・ジュネーヴ)

ジュネーヴにある五ツ星ホテル Président Wilson プレジダン・ウィルソン。
今作はこのホテルでシェフを務めるMichel Roth ミシェル・ロットによるものだ。

パリで最も偉大なホテルの一つであるRitz リッツや三ツ星レストランのLasserre ラセールでシェフを務め、1991年のBocuse d'Or ボキューズ・ドールでグランプリを受賞、MOFも獲得するなど輝かしい経歴をもっている。

現在彼が率いるプレジダン・ウィルソンのメインダイニング、Bayview ベイビューもGault&Millauで18/20を獲得するなど高い評価を得ている。

この書籍では彼の料理がアントレ、ポワソン、ヴィアンド、デセールとチャプターごとに分かれており、そのそれぞれに秋冬と春夏の季節ごとのルセットが掲載されている。

掲載されているルセットは約80点、そのどれもが古典的なフランス料理を踏襲しながらも非常に洗練されている。
現在のフランス料理の最高峰と言っても過言ではない素晴らしい料理の数々をぜひご覧頂きたい。







édition: FAVRE 社
221ページ
フランス語
2017年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 23cm×幅 2.5cm
ISBN:978-2-8289-1631-2