MIKKEL KARSTAD Evergreen (デンマーク) 英語版 傷みあり

こちらの書籍は傷みがあるため割引して販売しております。
角に傷みがありますが、それ以外はきれいな状態です。
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World best 50で一位を獲得し、北欧料理の地位を揺るがぬものにしたレストランNOMA ノーマ。
シェフであるRene Redzepi レネ・レゼピと共同でNOMA ノーマを設立したのがClaus Meyer クラウス・マイヤーだ。

今作はそのクラウス・マイヤーにガストロノミック・アドバイザーとして様々な助言を行っていたMikkel Karstad ミケル・カルスタッドによる書籍で野菜を使った料理が掲載されている。

ロンドン、パリ、ノルウェーなどで料理人としての経験を積む一方で、自然との在り方や人生そのものについて考えるようになった彼はミシュランの星を獲得しながらもシェフとして働くことを辞めてしまった。

しかし料理への情熱は消えることなく燃え続け、現在は農家や執筆活動、コンサルティングなどを中心に行っている。
彼が法律事務所の社員食堂を監修した際には冷蔵庫から全ての既製品を捨て、提供方法も大きく変化させ食材ロスの減少はもちろん、肉の消費量も半減、社員からの満足度も向上するなど非常に高い評価を得ている。

今回の書籍は彼が何より大切にしている自然そのものである野菜を使った料理が多数掲載されたものだ。
シンプルでありながらも野菜の旨味を活かした独創的な料理はどれも生命力に満ちている。

野菜を巧みに用いる北欧料理の原点ともいえる1冊だ。






Publisher: Clearview Books 社
288ページ
英語
2020年刊行
サイズ:縦 30cm×横 23.5cm×幅 3cm
ISBN: 9781908337504