mini : Xavi Donnay (スペイン・バルセロナ) 英語併記

レストランのコースの最後に提供されるお菓子であるプティ・フール。
かつてはお茶菓子としてシンプルなものが提供されていたが、次第により自由な発想でプティ・フールが作られるようになった。

今作はバルセロナにある三ツ星レストラン、Lasarte ラサルテでシェフ・パティシエを務めるXavi Donnay ツァビア・ドナイによるもので、プティ・フールの可能性を最大限まで広げた独創的な作品が掲載された書籍となっている。

サブレ、スポンジケーキとマカロン、シュー、ボンボンといった8つのチャプターごとに作品が紹介されており、その一つ一つがモダンで洗練されたものになっている。また、ベースのレシピからアレンジできるようにフレーバーの組み合わせが提案されているのも面白い。

2020年にはBest Chef Awardsの世界一のパティシエにも選ばれたXavi Donnay ツァビア・ドナイの約65点の小さな芸術品をご覧いただきたい。






edition: vilbo 社
352ページ
2023年刊行
スペイン語・英語併記
サイズ: 縦 29cm×横 24.5cm×幅 3.5cm
ISBN: 99788412571653