MIRAZUR : Mauro Colagreco (フランス・マントン)

地中海の中心に位置する小さな町、Menton マントン。
レモンの銘産地としても知られ、イタリアとの国境とも近い美しい風景が続く。

この地に2006年にオープンしたレストラン、MIRAZUR ミラズール。
アルゼンチン出身のシェフMauro Colagreco マウロ・コラグレコはフランスで今最も勢いのある人物といっても過言ではないだろう。

フランスに渡った後、La Rochelle ラ・ロシェルにあるホテル学校で基礎を学んだ。
その後フランスを代表する偉大なシェフ、Bernard Loiseau ベルナール・ロワゾー、 Alain Passard アラン・パッサール、Alain Ducasse アラン・デュカス、Guy Martin ギイ・マルタンなどに師事している。

2006年に満を持してMIRAZUR ミラズールをオープン、翌年にはミシュラン一つ星を獲得した。
2009年にはCuisinier de l’annéeに選出、2012年にはミシュラン二つ星も獲得している。

The World's 50 Best Restaurantsでも着実に順位を上げ、2018年にはフランス国内では最高位である第三位に選ばれさらなる注目を集めている。

今著では彼の料理を構成する要素や生態系を感じる事ができる。
生産者や彼らを取り巻く環境、ミラズールの料理を創造するプロセス、美しい詩などマウロ・コラグレコの魔力に満ちている。

地中海料理を中心にしながら山や畑の要素を巧みに取り入れた素晴らしい料理の数々。
1ページ1ページが完成された絵画のような仕上がりになっている。

伝統と革新に満ちたマウロ・コラグレコらしい料理をご覧頂きたい。

Menton is a small town located at the heart of the Mediterranean, known for its beautiful scenery and its proximity to the Italian border. It is also renowned as a region celebrated for its lemons.

Opened in this setting in 2006, Mirazur quickly became one of the most talked-about restaurants in France. Its chef, Mauro Colagreco, originally from Argentina, is widely regarded as one of the most dynamic figures in contemporary French gastronomy.

After moving to France, Colagreco studied the fundamentals at a hotel school in La Rochelle. He then trained under some of the most influential chefs in French cuisine, including Bernard Loiseau, Alain Passard, Alain Ducasse, and Guy Martin.

He opened Mirazur in 2006, earning its first Michelin star the following year. In 2009, he was named Cuisinier de l’année, and in 2012 the restaurant was awarded a second Michelin star. Mirazur has also steadily climbed the rankings of The World’s 50 Best Restaurants, reaching third place in France in 2018 and attracting even greater international attention.

This book allows the reader to experience the elements that shape Colagreco’s cuisine and the sense of ecosystem that defines it. It explores the producers he works with, the environments that surround them, the creative processes behind Mirazur’s dishes, and poetic texts that convey the unique spirit of his work.

Centered on Mediterranean cuisine while skillfully incorporating influences from mountains and farmland, the dishes presented here are rich in both depth and expression. Each page is composed like a finished painting.

The book invites the reader to discover Mauro Colagreco’s cooking, where tradition and innovation coexist in a distinctive and deeply personal way.

----------------------------------------------------
Édition: ALAIN DUCASSE 社
372ページ
言語：フランス語 / Language: French
2018年
サイズ:縦 29.5cm×横 24.5cm×幅 4cm
ISBN: 9782841239856
----------------------------------------------------