mochi mochi (フランス)

この書籍の著者Mathilda Motte マチルダ・モットはデザイナーであり料理研究家でもある人物。

2011年に来日しフランスに戻るまでの間、その情熱で日本の和菓子についてや、日本の食文化がヨーロッパへ溶け込んだ際に生まれる新しい味を多く学んだそうだ。

mochi mochiとのタイトルの通り、日本の伝統的なお菓子である餅や団子、大福や煉り切りについての知識やレシピが掲載されている。

シンプルな餅以外にフランスの要素を大いに取り入れたお菓子も面白い。
フォレ・ノワールの大福、ヴァニラとショコラのモチ・グラセ、ラヴェンダーの煉り切り、キャラメル・ブール・サレの団子などやはりフランス人的な発想のお菓子が多数載っている。

和菓子の新しい在り方の一つをぜひご覧頂きたい。






Édition: Martiniere 社
120ページ
フランス語
2015年
サイズ:縦 23cm×横 17.5cm×幅 1cm
ISBN: 978-2-7324-7147-1