MODERNIST CUISINE (アメリカ)

2011年に発売されたこのMODERNIST CUISINE モダニスト・キュイジーヌ。

総重量23.7kg、計2438ページにも及ぶ膨大な知識が詰まっており、Gourmand World Cookbook AwardsやJames Beard Foundation'sによるCookbook of the Yearを獲得するなど様々な賞を総嘗めにした。

著者はNathan Myhrbold ネイサン・ミアボルド、Chris Young クリス・ヤン、Maxime Bilet マキシム・ビレの3名。
ネイサン・ミアボルドはマイクロソフトの元CTO(最高技術責任者)でありながら料理の道へと進んだ革新的な人物だ。

6巻組になっており、それぞれ

1 : History and Fundamentals　
2 : Techniques and Equipment　
3 : Animals and Plants　
4 : Ingredients and Preparetions　
5 : Plated-Dish Recipes　
6 : Kitchen Manual　

といったタイトルになっている。

様々な調理技術や科学を駆使して作りだされる料理はEl Bulli エル・ブジのFerran Adria フェラン・アドリアやFat Duck ファット・ダックのHeston Blumenthal ヘストン・ブルメンタルにも絶賛されており、全ての料理書に終止符を打つ料理書とまで評価されている。

この書籍を完成させた彼らに敬意を示したい。







Publisher: Cooking Lab 社
2438ページ
英語
2011年刊行
サイズ:縦 44cm×横 26cm×幅 36cm
ISBN: 978-0982761007