Four Seasons Desserts Nakamura Academy (韓国)

2009年の開校以来、日本の製菓・洋菓子技術を体系的に学べる教育機関として非常に高い評価を得ているNakamura Academy ナカムラアカデミー。今作はナカムラアカデミーによる洋菓子をベールにした技術と四季の表現を融合させた作品が掲載された書籍だ。

福岡にある中村調理製菓専門学校が運営しているということもあり、中心となっているのは日本の専門学校でもよく用いられる9種の基本生地と9種のクリーム。それらを軸に春・夏・秋・冬それぞれに合わせた70点以上の洋菓子が丁寧に解説されている。

教育機関が出版しているだけあり、基礎が写真と共にしっかりと説明されており分かりやすい。
また、使用される素材は日本と韓国の季節感を活かしたものになっており、伝統的な構成要素に現代的なアレンジを加えた美しい仕上がりは参考になる部分も多い。

基礎の再確認から季節のプレゼンテーションまで、非常に実用的な1冊だ。






edition: The Table社
332ページ
韓国語
2024年刊行
サイズ : 縦27cm×横21cm×幅2.5cm
ISBN : 9791192855134