NILS HENKEL FLORA (ドイツ)

ドイツを代表する自然派シェフの一人であるNils Henkel ニルス・ヘンケル。
Hamburg ハンブルクのLe Jardin ル・ジャルダンや1976年から続く老舗レストラン Landhaus Scherrer ランドハウス・シェラーを経て、名店として名高いDieter Müller ディーター・ミュラーにスーシェフとしてチームに加わった。

Dieter Müller ディーター・ミュラーは1998年から2011年にかけてミシュラン三ツ星を獲得したドイツ最高峰のレストランで、Nils Henkel ニルス・ヘンケルは2004年からシェフを務めている。

2008年にはDieter Müllerを引き継ぎ、その年のシェフ・オブ・ザ・イヤーに選ばれるなど輝かしい経歴の持ち主だ。
2020年からはライン川を臨むホテル、Papa Rhein Hotel パパ・ライン・ホテルのエグゼクティブシェフとしてその腕を振るっている。

彼の2作目の書籍である今作はメニューの一つであるFloraをテーマにしたもので、魚や肉を一切使用せず、地元で古くから使われてきた野菜や野生のハーブなどを用いたコースとなっている。

素材の味を最優先にしながらも非常に洗練されたその料理はどれをとっても芸術作品のように美しい。
野菜や穀物、ハーブや果物などの新しい可能性を見つけることができる1冊。





edition: Hampp Verlag 社
320ページ
ドイツ語
2010年刊行
サイズ:縦 31.5cm×横 25cm×幅 3.5cm
ISBN: 9783942561488