NILS HENKEL PURE NATURE (ドイツ)

ドイツを代表する自然派シェフの一人であるNils Henkel ニルス・ヘンケル。
Hamburg ハンブルクのLe Jardin ル・ジャルダンや1976年から続く老舗レストラン Landhaus Scherrer ランドハウス・シェラーを経て、名店として名高いDieter Müller ディーター・ミュラーにスーシェフとしてチームに加わった。

Dieter Müller ディーター・ミュラーは1998年から2011年にかけてミシュラン三ツ星を獲得したドイツ最高峰のレストランで、Nils Henkel ニルス・ヘンケルは2004年からシェフを務めている。

2008年にはDieter Müllerを引き継ぎ、その年のシェフ・オブ・ザ・イヤーに選ばれるなど輝かしい経歴の持ち主だ。
2020年からはライン川を臨むホテル、Papa Rhein Hotel パパ・ライン・ホテルのエグゼクティブシェフとしてその腕を振るっている。
今作は彼の最初の書籍で"Pure Nature"というコンセプトのもと、ハーブやアロマを巧みに用い、香りや質感、温度など非常にバランスの取れた料理が多数掲載されている。

レシピはアミューズ、グルメランチ、野菜、魚介、ハーブ、春、夏、秋、冬といったチャプターに分かれており、細かいパーツは後半部分にまとめて掲載されているのでアレンジするのにも使いやすい。

Nils Henkel ニルス・ヘンケルによる自然と創造の調和をご覧いただきたい。





edition: Port Culinaire 社
288ページ
ドイツ語
2010年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 24.5cm×幅 2.5cm
ISBN: 9783771644499