NOBU ザ・クックブック : 松久信幸　日本語版

今作は世界的に知られる料理人、松久 信幸による初の料理書であり、「NOBU」という料理スタイルの原点をまとめた一冊である。
2001年に英語版として刊行され、日本料理の技術を軸に、ペルー料理をはじめとする多文化的要素を融合させた独自の料理観が広く紹介された。

日本語版となる本書では、「丼」の章を新たに加えるなど、日本の読者にも親しみやすい構成が施されている。

魚介料理を中心に、寿司、サラダ、野菜料理、ソースやドレッシング、デザート、酒まで幅広く網羅され、全体で100点を超えるレシピが収録されている。

それらに加えて、松久信幸の料理人生やNOBUが築かれていく過程、レストランの背景についても随所で語られており、単なる料理書にとどまらない内容となっている。
ロバート・デ・ニーロとの出会いをきっかけに誕生したNobu New Yorkをはじめ、世界各地へと広がっていくNOBUの歩みは、料理とビジネス、文化の交差点としても興味深い。

日本料理の技術を基盤としながら、国境を越えて展開されたNOBUの料理。
そのスタイルと思想をレシピと物語の両面から体感できる一冊である。

This volume is the first cookbook by world-renowned chef Nobuyuki Matsuhisa, bringing together the origins of what would come to be known as the “NOBU” style of cuisine. First published in English in 2001, it introduced a distinctive culinary approach rooted in Japanese technique while incorporating multicultural influences, particularly from Peruvian cuisine.

The Japanese edition includes additional content tailored to local readers, such as a newly added chapter on donburi dishes, making the structure more familiar and accessible.

Focusing primarily on seafood, the book spans sushi, salads, vegetable dishes, sauces and dressings, desserts, and sake, with more than 100 recipes in total. The scope reflects the breadth of Nobu’s cuisine, balancing precision with a sense of openness to different culinary traditions.

Alongside the recipes, the book also traces Matsuhisa’s culinary journey, the formation of the NOBU concept, and the background of the restaurants themselves. The story of Nobu New York, born from his encounter with Robert De Niro and followed by the brand’s global expansion, offers insight into the intersection of cuisine, culture, and business.

Grounded in Japanese culinary fundamentals yet developed across borders, the NOBU style is presented here through both recipes and narrative, allowing readers to experience its philosophy and evolution in a single volume.

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Edition: 講談社インターナショナル
216ページ
言語 : 日本語 / Language: Japanese
2003年刊行
サイズ : 縦 27cm×横 22.5cm×幅 2.5cm
ISBN : 9784770024671
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