Notebook 2 : Spyros Pediaditakis (ギリシャ) 英語併記

ギリシャ出身のパティシエSpyros Pediaditakis スピロス・ペディアディタキス。

ギリシャの一ツ星レストランでキャリアをスタートし、フランスのGeorge Blanc ジョルジュ・ブラン、Le Bristol ル・ブリストルのEpicure エピキュール、イギリスのFat Duck ファット・ダック、スイスのCheval Blanc Le Trois Rois シュヴァル・ブラン・トロワ・ロワといった各国の三ツ星レストランで勤務した。

ギリシャを代表するパティシエの一人と言われており、2020年にはギリシャ版Gault & Millauでその年の最優秀パティシエにも選ばれている。

彼の初の著書『Notebook』は皿盛りデザートをテーマにその技術と構成力の高さで多くのプロフェッショナルから注目を集めたが、今作ではチョコレート、パティスリー、クラフティやタルト、パウンドケーキといった焼き菓子がテーマとなっている。

本書は英語とギリシャ語のバイリンガルで構成され、ブルトン生地にラズベリーを組み合わせたBreton Raspberry Barやジャンドゥーヤのサントノレなど、洗練された作品が美しい写真とともに掲載されている。また各レシピは写真つきで手順が細かく解説されており非常に分かりやすい。

レシピだけでなく構成・要素・技術の「分解と再構成」にも重きを置いた内容で、プロフェッショナルにとって自身のクリエーションを組み立てるのに役立つ内容となっている。




Spyros Pediaditakis, one of the most acclaimed pastry chefs in Greece, began his career at a Michelin-starred restaurant in his home country.
He later honed his craft at prestigious establishments across Europe, including George Blanc in France, Epicure at Le Bristol, The Fat Duck in the UK, and Cheval Blanc Le Trois Rois in Switzerland.

In 2020, he was named Pastry Chef of the Year by Gault & Millau Greece, a testament to his growing influence in the world of haute pâtisserie.

After the success of his debut book Notebook, which focused on plated desserts and gained praise for its technical precision and creative structure, Pediaditakis returns with Notebook 2, a volume dedicated to chocolate work, bakery-style pastries, tarts, clafoutis, and travel cakes.

This bilingual edition (English and Greek) presents beautifully photographed creations such as the Breton Raspberry Bar and the Gianduja Saint-Honoré.
Each recipe is explained step-by-step with accompanying images, making complex techniques more accessible for professionals and serious enthusiasts.

More than just a recipe book, Notebook 2 places emphasis on the deconstruction and reconstruction of pastry elements—helping chefs better understand how to build and refine their own creations.
It is a highly practical and inspiring tool for those looking to deepen their mastery of modern pâtisserie.





édition: Spyros Pediaditakis社
216ページ
英語・ギリシャ語　/ Language: English + Greek
2025年刊行
サイズ:縦 29.5cm×横 23.5cm×幅 3cm
ISBN : 9786188598627