Cuisinier chasseur : Olivier Nasti (フランス・アルザス)

狩猟調理（chasseur）は、自然と対話しながら素材をいただく調理法であり、現代ガストロノミーでは地方性や持続可能性の象徴として再評価されている。本書はそんな「狩猟＝素材との共生」を体現するシェフ、Olivier Nasti オリヴィエ・ナスティによる狩猟料理の集大成本である。

Olivier Nasti オリヴィエ・ナスティは2023年にGault & Millauから「Chef de l'année」を受賞し、MOFに獲得している人物。伝統的な狩猟素材を斬新に調理へ結びつけた料理でも知られている。アルザス・カイゼルスベルクにあるホテル・レストラン、Le Chambard ル・シャンバールは狩猟と地元生産者がつながるエコシステムを実現しており、La Table d'Olivier Nastiは2025年現在ミシュラン二ツ星を獲得している。

本書では、アルザスや周辺地域のジビエ(ジビエ・ア・ポワル、ジビエ・ア・プリュム)の選び方・保存法・部位ごとの切り分け・火入れに関する詳細な解説を掲載。Ilya Kaganの写真による狩猟風景と調理風景、Arnaud Fréminetの動物水彩イラストにより、自然とのつながりと食材への敬意が視覚的にも伝わる構成となっている。

ルセットも鹿肉のタルタル カタバミと野イチゴのヴィネグレット、雉とジロール茸のヴルーテ、兎のカイエット　ブルゴーニュ風、骨付きで焼いたベカス　頭と腿、内臓とトーストなど、古典をベースにしながらも洗練されたものが多数掲載されている。

高い調理技術と自然に対する敬意が感じられる料理の数々をぜひご覧いただきたい。






édition: Glenat 社
288ページ
フランス語
2024年刊行
サイズ : 縦25.5cm×横32.0cm×幅3.5cm
ISBN: 9782344064306