OLIVIERS & CO. L'huile d'olive grand cru　(フランス)

フランスで誕生したOLIVIER & CO. オリヴィエ・アンド・コー。
非常に高い品質のオリーブオイルを販売しているショップだ。

創業以来、地中海の果樹園や世界各国の200箇所以上からオリーブを厳選し、その中から30の銘柄を選出して使用しているそう。

鮮度や品質、そのテロワールの特性やヴィンテージなどまで考慮したまるでワインのようなオリーブオイルはフランスの著名シェフも唸るほどの仕上がりになっている。

今著はそのオリーブが収穫されているところや、OLIVIER & CO.の製品とそれらを使ったトップ・シェフによるルセットや考察が記されている。

登場しているシェフはフーケッツのジャン=イヴ・ルランゲやブリストルのEric Frechon エリック・フレション、ウストー・ド・ボーマニエールのジャン=アンドレ・シャリアル、アルページュのアラン・パッサール、リッツのミシェル・ロット、エノテカ・ピンキオーリのアニー・フェオルデなど名の知れた人物ばかり。

彼らの料理を通じてOLIVIER & CO.の作るオリーブオイルの品質の高さが分かる1冊になっている。








Édition: glenat社
256ページ
フランス語・英語　併記
2012年
サイズ:縦 27cm×横 19cm×幅 2.5cm
ISBN: 978-2-7234-6927-2