on vegetables (アメリカ・カリフォルニア)
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カリフォルニアのナパヴァレーにかつてUbuntu ウブントゥというレストランがあった。
ベジタリアンのためのレストランで2007年にオープンし2012年に閉店してしまった。

しかし決して人気がなかった訳ではない。
New York Timesが選ぶニュー・アメリカン・レストランのベスト・トップ10にも選出されている。

そのUbuntuでシェフを務めていたのがJeremy Fox ジェレミー・フォックス、この書籍の著者である。
上記以外にもBest New Chef 2008やJames Beard賞も3度受賞している人物だ。

また、David Chang デイビッド・チャンやThomas Keller トーマス・ケラー、René Redzepi レネ・レゼピなど多くのシェフ達が彼の料理を絶賛している。

この書籍で彼が語るのは、野菜は肉や魚と同じく敬意を持って扱うべきであり、それらと同じく人々を満足させられる食材である、という事だ。
前菜でもメインでもデザートでもなく、一皿でその存在感を放つ料理達。

野菜料理の価値をさらに高める1冊になっている。






Publisher: PHAIDON 社
320ページ
英語
2017年刊行
サイズ:縦 27.5m×横 21cm×幅 3cm
ISBN:978-07148-7390-9

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