Oteque : Alberto Landgraf

ブラジル・リオデジャネイロのボタフォゴ地区に店を構えるOteque オテケは、2026年にミシュラン一つ星を獲得しており、The World's 50 Best RestaurantsやLatin America's 50 Best Restaurantsの常連として知られる、ラテンアメリカを代表するガストロノミーレストランである。

今作はそのOteque オテケが初めて手掛けた書籍だ。

シェフであるAlberto Landgraf アルベルト・ランドグラフはドイツと日本にルーツを持っており、物理学から料理の世界へ転身した人物。

Gordon Ramsay ゴードン・ラムゼイのもとなどで研鑽を積み、現代的な技法とブラジル固有の食材を融合させた独自の料理を生み出してきた。

今作では彼の料理哲学を軸に、エッセイ、レシピ、美しい写真を通してOtequeの世界観が描かれている。

ブラジルの豊かな自然や海岸線、生産者や食材の写真も数多く収録されており、料理だけでなく、この土地のテロワールや文化的背景まで感じられる構成となっている。

また、それぞれのレシピにはカーボンフットプリントや一皿あたりのCO₂排出量が掲載されており、環境負荷を可視化するという新しい試みも大きな特徴である。持続可能なガストロノミーを実践するOtequeの姿勢が細部にまで反映されている。

ブラジルという土地が育む食材と風土、そして世界水準の技術が融合した現代ブラジル料理を知ることができる一冊。ガストロノミーの未来を考える上でも、多くの示唆を与えてくれる作品である。

Rio de Janeiro's Oteque, located in the vibrant Botafogo district, earned its first Michelin star in 2026 and is widely recognized as one of Latin America's leading gastronomic restaurants, consistently appearing in both The World's 50 Best Restaurants and Latin America's 50 Best Restaurants.

This volume is the restaurant's first published book.

Chef Alberto Landgraf, who has both German and Japanese heritage, originally studied physics before pursuing a career in cooking. After training under renowned chefs including Gordon Ramsay, he developed a distinctive culinary style that combines contemporary techniques with Brazil's unique indigenous ingredients.

Built around Landgraf's culinary philosophy, the book brings together essays, recipes, and striking photography to present the world of Oteque.

Featuring stunning photographs of Brazil's dramatic landscapes, coastline, producers, and local ingredients, the book goes beyond the cuisine itself to capture the country's terroir and cultural identity.

Another remarkable feature is that every recipe includes its carbon footprint and total CO₂ emissions per serving, reflecting Oteque's pioneering commitment to measuring and visualizing environmental impact. This innovative approach demonstrates how sustainability is integrated into every aspect of the restaurant's philosophy.

A compelling exploration of contemporary Brazilian cuisine, where local ingredients and terroir meet world-class culinary technique, this book also offers valuable insight into the future of gastronomy.

----------------------------------------------------
Edition : Phaidon Press
256ページ
言語 : 英語 / Language: English
2026年刊行
サイズ : 縦30cm×横26cm×幅2.5cm
ISBN : 9781837290628
----------------------------------------------------

CHEF'S LIBRARY JOURNAL

📖 OTEQUEとは
📖 Alberto Landgrafとは
📖 ブラジルガストロノミーとは

----------------------------------------------------