pain cocotte (フランス)
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今作はココットでパンを作る方法を記した書籍。
パン作りは難しいというイメージがあるが、出来る限りシンプルで作りやすいように考えられている。

内容としてじゃ酵母や各素材に関する知識、発酵についてや捏ね、成形や焼成、そしてルセットへと続いている。

ルセットもライ麦を使った古典的なもの、ビールを使った発酵パン、バターナッツやヘーゼルナッツを使った野菜パン、スペルト小麦、杏子、ローズマリーを使ったアクセントの効いたものまでバラエティに富んだパンのルセットが紹介されている。

ココットで焼くことで表面がカリカリに仕上がり、失敗も少ないそう。
シンプルで奥が深いパン作りの新しいスタイルとも言える1冊。




　 　

Publisher: Marabout社
160ページ
フランス語
2019年刊行
サイズ:縦 26.5cm×横 20cm×幅 2cm
ISBN: 9782501142182


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