GERALD PASSEDAT DES ABYSSES A LA LUMIERE (フランス・マルセイユ) 新エディション版

今作は2013年に出版された同タイトルの書籍に20点のルセットが追加された新エディション版となっている。

プロヴァンス＝アルプ＝コート・ダジュールに位置するマルセイユ。
フランスで第二の人口を有する南仏を代表する都市だ。

このマルセイユで長年に渡り三ツ星を獲得しているレストラン、LE PETIT NICE PASSEDAT ル・プティ・ニース・パセダ。
シェフはGérald Passédat ジェラール・パセダが務めている。

創業は1917年、ジェラール・パセダの祖父が始めた大衆レストランだそう。
その後父親が1979年にミシュラン一つ星を獲得、1985年に僅か25歳という若さで店を引き継ぎ、2008年にとうとう三ツ星を獲得した。

彼の料理は地中海の豊富な魚介と南仏地方の素材を活かし、繊細で熟練された、それでいてエネルギッシュで気持ちのよい料理だ。
自身の料理というものを長い間探していたが、目の前にある地中海こそが本当の宝であると気付いた、ずっと見落としてしまっていたと語る彼。

料理と共に美しいデッサンや魚の写真も楽しんで頂きたい。








édition: Flammarion 社
フランス語
2023年刊行
サイズ:縦 31.5cm×横 25cm×幅 3.5cm
ISBN:9782080414502