Pastry Revolution #PR14

スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。

今作のトップを務めるのはメキシコにあるパティスリー la posteria ラ・ポステリア。
Jesus Escalera ヘスース・エスカレーラとFernanda Covarrubias フェルナンダ・コバルビアスによるケーキとデザートは非常に独創的。
液体窒素などを分子調理も用い、他にはないパティスリーを作り上げている。

表紙を飾っているタルトは台湾の台北にあるマンダリン・オリエンタルのパティシエ Frank Haasnoot フランク・ハーンノートによるもの。 ドイツ出身で世界的に有名なショコラティエでもある。

その他、スペインの人気ブーランジェのパンやマヨルカ島のブーランジェリーなど、あまりお目にかかることのないパンも見る事ができる。







Dirección : Guillermina Bravo Martinez
Publicación : Montagud 社
169ページ
スペイン語
2015年7-8月号
サイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2014-9816