Pastry Revolution #PR18

スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。

今作もその枠はスペインに止まっていない。

2012年にミシュラン三ツ星を獲得したPiazza Duomo ピアッツァ・ドゥオモのシェフEnrico Crippa エンリコ・クリッパはミシェル・ブラスやフェラン・アドリアに師事した事もある人物だ。そのデザートは独創的でありながら非常に美しい。

その他、マドリードにあるpanda by Hattori Hanzoというパティスリーのお菓子も掲載されている。和菓子を独自のスタイルで再構築したデザートは日本人から見ても面白いのではないだろうか。







Dirección : Guillermina Bravo Martinez
Publicación : Montagud 社
180ページ
スペイン語
2016年3-4月号
サイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2014-9816