Pastry Revolution #PR20

スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。
今号もパティスリー、皿盛りデザート、パンと幅広く掲載されている。

パティスリーではフランスにあるChocolat academyfrance ショコラ・アカデミーのThomas Alphonsine トーマス・アルフォンシーヌによるケーキや2011年、クープ・デュ・モンド・ド・ラ・パティスリーで優勝したスペインのJosep Maria Rodríguez ジョセップ・マリア・ロドリゲスのケーキが紹介されている。

皿盛りデザートではメキシコにあるLa Postrería ラ・ポステリアのデザートが多数公開されているが、メキシコもまたスペインと同じく非常にアヴァンギャルドなデザートが多い。

パンはやはりスペインらしい、ハードタイプのパンが多く、しっかりとした旨味と酸味がありそうなイメージとなっている。






Dirección : Guillermina Bravo Martinez
Publicación : Montagud 社
180ページ
スペイン語
2016年7-8月号
サイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2014-9816