Pastry Revolution #PR34　絶版

スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。
パティスリー、皿盛りデザート、パンと幅広く掲載されている。

今号はチョコレート特集となっており、32名のシェフやパティシエによるチョコレートを使った作品が掲載されている。

その他にもチョコレートの歴史やテンパリングについて、カカオからチョコレートへの変化、チョコレートの保存といった知識の部分からチョコレートを使った皿盛りデザート、ケーキ、パンのルセットとバラエティ豊かな内容だ。

デザート
Jordi Roca (El Celler de Can Roca)
Pepe Solla (Casa Solla)
Fina Puigdevall (Les Cols)
Roberto Ruiz (Punto MX)

ケーキ
Alejandro Montes (Mamá Framboise)
Josep Maria Rodríguez (La Pastisseria)
Ricardo Vélez (Moulin Chocolat)

パン
Antonio Cepas (Benipan)
Xavi, Jordi y Toni Plana (Can Plana)
María Cañizares (Rustic)
Carlos Sesplugues (El Horno de Julia)

などなど登場するのもスペインを代表する人物ばかり。
ガストロノミーの最先端とも言われるスペインのチョコレートの活かし方をご覧頂きたい。







Dirección : Guillermina Bravo Martinez
Publicación : Montagud 社
180ページ
スペイン語
2018年11-12月号
サイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2014-9816