Pastry Revolution #PR38

スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。
パティスリー、皿盛りデザート、パンと幅広く掲載されている。

今号は折りパイ生地特集。

ミルフイユやクロワッサンの基礎であり完成を左右する重要な折りパイ。
今号では折りパイの材料から折り込みの技術、種類や失敗しやすい箇所、発酵の与える影響やその活用法が記されている。

19名のパティシエによる38のクリエーションは基礎を抑えているからこその美しさがある。
知識、技術、レシピとが幅広く解説されているので、折りパイの理解に非常に役立つのではないだろうか。

パンのチャプターでは5人兄弟が力を合わせながら高品質のパンを作り続けるPanem パネムのバゲットやパンブリエなどが紹介されている。

しっかりと焼けた香ばしい生地をご覧頂きたい。






Dirección : Guillermina Bravo Martinez
Publicación : Montagud 社
180ページ
スペイン語
2019年7-8月号
サイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2014-9816