Pastry Revolution #PR39

スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。
パティスリー、皿盛りデザート、パンと幅広く掲載されている。

今号はナッツがテーマだ。

様々な種類が存在するナッツ類は料理にもお菓子にも非常によく用いられ、単にローストしたり粉末にして生地に混ぜ込んだりと、ふくよかな印象を与えることができる。

今号でも20名のパティシエによる40のクリエーションが掲載されており、そのどれもがナッツの特性を活かしたものになっている。
その他にもナッツの収穫や品質、栄養価やエネルギー、アレルギーについて、菓子へ用いる際のテクニックなど 多くの知識が記されており興味深い。

Philippe Conticini フィリップ・コンティチーニ、Pierre Hermé ピエール・エルメ、Frédéric Bau フレデリック・ボウ、 Paco Pérez パコ・ペレス、Josep Maria Rodríguez ジョセップ・マリア・ロドリゲスなどフランス、スペイン、イタリア のトップパティシエ達によるナッツを巧みに用いた、風味豊かなパティスリーをご覧頂きたい。






Dirección : Guillermina Bravo Martinez
Publicación : Montagud 社
180ページ
スペイン語
2019年9-10月号
サイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2014-9816