Pastry Revolution #PR42

スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。
皹 パティスリー、皿盛りデザート、パンと幅広く掲載されている。

今号のテーマは卵だ。

料理からデザート、生地からクリームまでありとあらゆる場面で用いる卵。
とりわけパティシエにとって非常に重要な存在について改めてスポットを当てている。

前半部分では人間と卵の歴史や成分、品種の違いや温度による変化といった知識が、後半部分には卵を使った皿盛りデザートやケーキ、パンのレシピが掲載されている。

レシピを提供しているのはCédric Grolet セドリック・グロレ、Pierre Hermé ピエール・エルメ、Frédéric Bau フレデリック・ボウ、Christophe Michalak クリストフ・ミシャラク、Claire Heitzler クレール・アイッツレールといったフランスの有名なパティシエやMario Sandoval マリオ・サンドヴァルなどスペインで星を獲得しているシェフ達。

彼らのクリエーションを通じて卵の重要性とさらなる可能性を感じて頂きたい。








Dirección : Guillermina Bravo Martinez
Publicación : Montagud 社
180ページ
スペイン語
2020年3-4月号
サイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2014-9816