Pastry Revolution #PR57 Ausias Signes, the new old school

スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。
パティスリー、皿盛りデザート、パンと幅広く掲載されている。

今号はスペイン北東部のHuesca ウエスカにある一ツ星レストラン、Tatau タタウのデザートをまとめたもの。

シェフ・パティシエを務めているAusiàs Signes アウシアス・シグネスは27歳という若さながら2022年のPastelero Revelación de Madrid Fusiónというコンクールで優勝を果たした人物。

彼のデザートはローカルのフルーツをふんだんに用いた洗練されたものになっている。
皿盛りデザートからプティ・フール、発酵生地を使ったものまで、自由で情熱的なAusiàs Signes アウシアス・シグネスの才能を感じていただきたい。





Publicación : Montagud 社
180ページ
スペイン語
2022年刊行
サイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1.5cm
ISSN: 2014-9816