Pastry Revolution #PR58 Hofmann

スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。
パティスリー、皿盛りデザート、パンと幅広く掲載されている。

今号はスペインでホテル学校やレストラン、パティスリーなど幅広くその名が知られているHofmann ホフマンの特集となっている。

2016年に逝去したMey Hofmann メイ・ホフマンによって設立されたHofmann ホフマンはカタルーニャにおけるホスピタリティ業界の先駆者と言われており、ホテル学校の開校から学生のインターンシップの促進のためのレストラン、パティスリー、ビストロなどを設立した。

Juan María Arzak フアン・マリア・アルサックやAlain Ducasse アラン・デュカスといった世界最高のシェフを講師に招いて授業を行っており、卒業生には​クープ・デュ・モンド・ド・ラ・パティスリーで優勝したジョセップ・マリア・ロドリゲスや三ツ星シェフのSergio y Javier Torres トーレス兄弟などがその名を連ねている。

スペイン・ベスト・クロワッサンに選ばれたホフマンのクロワッサンから一つ星を獲得しているレストランのデザート、パティスリーのプティ・ガトーにボンボンショコラまで、Hofmannの名に相応しい充実した内容が記された1冊。






Publicación : Montagud 社
180ページ
スペイン語
2022年刊行
サイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1.5cm
ISSN: 2014-9816