Pastry Revolution #PR59 ConTradicion

スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。
パティスリー、皿盛りデザート、パンと幅広く掲載されている。

今号はConTradicción コントラディションというテーマのもと、Fátima Gismero ファティマ・ジスメロの作品が掲載されている。ConTradicciónは"矛盾"を、Con Tradicciónは"伝統と共に"という意味になる。

伝統がなければ進化はないというスローガンを人生のテーマにしているというFátima Gismero ファティマ・ジスメロ。
今作ではスペインの伝統的なお菓子が多数掲載されているのだが、彼女自身はマドリードやバルセロナでトレーニングを受けた後、El bulli エル・ブジの分子料理を構成するゲル化剤の研究を行うSolé Graellsにて勤務しDisfrutar ディスフルタルやMugaritz ムガリッツなどでも働いた気鋭の人物だ。

全ては伝統から始まっていると語る彼女による作品たちをご覧いただきたい。






Publicación : Montagud 社
180ページ
スペイン語
2023年刊行
サイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1.5cm
ISSN: 2014-9816