Pastry Revolution #PR61 Joanna Artieda. Cuatro estaciones

スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。
パティスリー、皿盛りデザート、パンと幅広く掲載されている。

今号で特殊が組まれているのはJoanna Artieda ジョアンナ・アルティエダという女性シェフ。
スペインのパンプローナ出身で製菓学校の講師を務めながら世界中のレストランのデザートを監修している人物だ。

元々パティスリーの家系に生まれ、自然とお菓子作りに夢中になったそう。
基礎を学校で学んだ後、Martín Berasategui マルティン・ベラサテギやPedro Subijana ペドロ・スビハナ、Michel Bras ミシェル・ブラス、Albert y Ferrán Adrià アルベルト・フェラン・アドリア兄弟、Gaggan Anand ガガン・アナンドといった世界最高峰のシェフたちに師事した。

2016年には女性として初めてスペイン最優秀シェフに選ばれるなど非常に高い評価を得ている彼女。
今作ではJoanna Artieda ジョアンナ・アルティエダによる皿盛りデザートが季節ごとに計40点掲載されている。

それぞれのデザートにはどのような経緯でそのユニークな作品が生まれたのかも記されており、興味深い1冊となっている。






Publicación : Montagud 社
180ページ
スペイン語
2023年刊行
サイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1.5cm
ISSN: 2014-9816