Pastry Revolution #PR62 Lluc Crusellas

スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。
パティスリー、皿盛りデザート、パンと幅広く掲載されている。

今号は1996年生まれの若きショコラティエ、Lluc Crusellas ルク・クルセジャスにスポットを当てた1冊だ。

17歳からそのキャリアをスタート。ミシュランシェフであるNandu Jubany ナンドゥ・ジュバニーの元で見習いをした後、Hofmann ホフマン料理学校やEspai Sucreといった学校で基礎を学んだ。

その後La Coupe du Monde de la Pâtisserieで優勝したJosep Maria Rodríguez ジョセップ・マリア・ロドリゲスに師事、生産管理やチームワークを学び複数のパティスリーを経営するPavic groupのシェフ・パティシエに就任した。

2022年にはWorld Chocolate Mastersにスペイン代表として出場し史上最年少のショコラティエとして見事優勝を果たした。

今作では彼の60点のクリエーションが掲載されている。
その中にはEric Ortuño エリック・オルトーニョやJosep Maria Rodríguez ジョセップ・マリア・ロドリゲス、Enric Monzonis Padilla エンリック・モンゾニス・パディジャといった話題の人物とのコラボ作品も含まれている。

今最も勢いのあるショコラティエの一人によるクリエーションをご覧いただきたい。






Publicación : Montagud 社
180ページ
スペイン語
2023年刊行
サイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1.5cm
ISSN: 2014-9816