Pastry Revolution #PR63 David Gil & I+Desserts

スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。
パティスリー、皿盛りデザート、パンと幅広く掲載されている。

今号はi+Dessertsの創設者でイノベーション・ディレクターであるDavid Gil ダヴィッド・ギルの特集が組まれている。

Hofman ホフマン料理学校を卒業し、Mugaritz ムガリッツやMichel Bras ミシェル・ブラスといった世界最高峰のレストランで研鑚を積んだ。2011年からAlbert Adrià アルベルト・アドリアと共に働くようになり、Tickets チケッツのデザート部門を担当、最終的にはelBarri エルバリ・グループの全てのスイーツを管理するポジションまでの登り詰めた。

2020年のパンデミックのさなか、彼は新たな挑戦を始めた。
それがデザートの研究やコンサルタントを行うi+Dessertsの設立だ。

今作では三ツ星レストランであるAponiente アポニエンテやOmeraki オメラキといったレストランとのコラボデザートやThe Londoner Macaoのために開発したデザートなど約60点のレシピが掲載されている。

類稀な創造性を持つDavid Gil ダヴィッド・ギルの作品をご覧いただきたい。





Publicación : Montagud 社
180ページ
スペイン語
2023年刊行
サイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1.5cm
ISSN: 2014-9816