PASTRY TABLE (韓国)

世界料理オリンピックの砂糖工芸部門での金メダルや韓国の国家資格である大韓民国製菓機能長など、10年以上のキャリアがある박성채 パク・ソンチェ。今作は彼による書籍で、デザートカフェをオープンしたい人に向けた1冊となっている。

パク・ソンチェは元々韓国・ソウルにPastry Tableというパティスリーでオーナーシェフをしていたが、そのノウハウをより多くの人に伝えたいという思いから現在はコンサルティングや講義といった活動を行っている。

この書籍もその一環となっているのだが、そのアプローチが面白い。
というのも5名のスタッフが週5日、計40時間働くと仮定したときに無理なく提供できるというシミュレーションでメニューが構成されている。

またレシピもクリーム・スコーン、スクーピング・クリームスコーン、トラベル・ケーキ、ルヴァン・クッキー、スクエア・ケー、ラウンドケーキ、ペストリーといった他のものとはまた少し違った内容が分かりやすく解説されている。

シンプルながらも目新しいお菓子が多数掲載された1冊だ。






edition: THE TABLE 社
256ページ
韓国語
2022年刊行
サイズ:縦 26.5cm×横 20cm×幅 2cm
ISBN: 9791164261840