Patisserie maison : Francois Perret (フランス・パリ)

パリを象徴するホテルと言っても過言ではないRitz Paris リッツ・パリ。
このホテルでシェフパティシエを務めているFrançois Perret フランソワ・ペレは世界最高のレストラン・パティシエにも選ばれた人物である。

今作は「シンプルで贅沢な美味しさ」をテーマに、フランソワ・ペレが家のキッチンに立つという内容だ。シンプルな楽しさと甘いひとときを叶えるため、彼が提案するのはオリジナルの作品と再解釈されたクラシックを合わせた50以上の魅惑的なルセットだ。

クレーム・パティシエール、パート・フォンセ、ムラングフランセーズといった基本技術を習得すれば、フラン・パリジャン、フランボワーズのルネット、フリュイ・ルージュのパブロバなどを自宅で再現することができる。世界最高峰のパティシエによる秘訣やコツ、技術が惜しみなく公開されている。心をとろけさせるようなパティスリーを作る助けとなる1冊。






edition: Michel Lafon社
176ページ
フランス語
2024年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 3.5cm
ISBN: 9782749958774