新しい技術なども積極的に取り入れ、モダンで洗練されたパティスリーの多い韓国。
この파티씨에 Patissier は韓国のプロのパティシエ達に長年愛されている雑誌で最新の世界のトレンドやグッズの紹介や一つのテーマについての特集などが組まれている。
今号はジェノワーズがテーマだ。
日本のケーキにおいても重要な存在であるジェノワーズをクラシックな定義と現代的アレンジの両面から、スポンジ生地のテクスチャや焼成理論まで掘り下げている。また著名シェフによる最新レシピと仕上げのポイントも紹介。春季の新作提案に役立つ多様な応用例が掲載されている。
その他のコンテンツとしては
・Trend Pick：苺ショートケーキ最新トレンド
・Dessert Component Master：MOULDING & DIPPING（成形とディッピング技法）
・Gâteaux de France：歴史あるダルジャンシェフのガトー特集
・Japan Bakery Report：韓国市場に影響を与える日本の最新ベーカリートレンド
・Dessert & the City：韓国的素材を活かしたデセールギャラリー、リジェ
・French Classic：フレジエの技術解説と春向けアレンジ
・Special Report：2022年ジェパンケイクショー東京レポート
・Taste from Korea：現地で注目される韓国デセール事情
・Home Cafe Dessert：黒ごまクリームブラウニーのレシピ
・セミナー連載：ピエール・エルメ系統のチョコレートデセール技術、春の果実を活かしたタルト提案
などが掲載されている。
基礎技術の再確認から最新トレンド、国際的な製菓動向まで幅広くカバーした内容だ。
edition: bnc 社
170ページ
韓国語
2023年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 22cm×幅 1cm
ISSN: 1739-4651
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