新しい技術なども積極的に取り入れ、モダンで洗練されたパティスリーの多い韓国。
この파티씨에 Patissier は韓国のプロのパティシエ達に長年愛されている雑誌で最新の世界のトレンドやグッズの紹介や一つのテーマについての特集などが組まれている。
今号はピーチがテーマだ。
コンポートやコンフィチュールなど加工技法から、生菓子・焼菓子における最新の仕上げまで、旬の桃を用いた菓子の魅力を多角的に紹介している。また桃のピューレやリキュールなどの加工品に関する記事も掲載されており、夏のパティスリーにおいて重要な果物の一つである桃を、実際のクリエーションを通じて基礎から応用まで学べる内容となっている。
その他のコンテンツとしては
・Gâteaux de France：フランスの名店 Alléno & Rivoireについて
・Japan Bakery Report：北海道で注目されるデザート
・Dessert & the City：フランス菓子とカクテルを融合させた提案
・Zoom-人：パティスリー「Everyday Bagle」パク・ヨンギョンシェフ、シルヴァン・リボ MOF
・Nakamura Trend：旬のベリーを贅沢に使ったデザートトレンド
・French Classic：伝統菓子 ファー・ブルトン
などが掲載されている。
夏季のデザートの参考になる内容だ。
edition: bnc 社
170ページ
韓国語
2023年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 22cm×幅 1cm
ISSN: 1739-4651
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