Pavlovas et meringues : 50 recettes craquantes, moelleuses et fondantes (フランス)
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Pavlovas et meringues : 50 recettes craquantes, moelleuses et fondantes (フランス)

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オーストラリアやニュージーランドが発祥とされるパブロヴァ。
もともとメレンゲ菓子の文化があるフランスでは新定番のパティスリーとして広く浸透しつつある。

今作はパリのパヴロヴァやメレンゲ菓子の専門店であるLA MERINGAIEのパティシエ、Marie Stoclet Bardon マリー・ストクレ・バルドンによる書籍で約50点のルセットが掲載されている。

収録されているのはクラシックなパブロヴァから、フルーツやナッツを活かしたバリエーション、塩味系のメレンゲ菓子まで多岐にわたる。それぞれのルセットには、材料の配合、焼成条件、仕上げのバランス調整が詳細に記されており、完成品の写真に加え、工程写真も豊富に掲載されている。

craquantes, moelleuses, fondantesという魅惑的な食感に満ちたパヴロヴァの数々をご覧いただきたい。






Editor : La Martinière 社
155ページ
フランス語
2025年刊行
サイズ : 縦24.8cm×横17.8cm×幅1.6cm
ISBN : 9791040121152

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