今著はフランス南西部のバスク地方と地中海に浮かぶコルシカ島という、二つの強い個性を持つ土地を横断しながら、料理と食文化を紹介する一冊だ。
海と山に挟まれたバスク、島ならではの風土を持つコルシカ。
それぞれの土地で受け継がれてきた食材、調理法、家庭料理の記憶を、レポートとルセットの両面から掘り下げている。著者であるバスク出身のEric Ospital エリック・オスピタルと、コルシカにルーツを持つJean-Baptiste ジャン＝バティスト・ド・ロッカ・セラとAntoine de Rocca Serra アントワーヌ・ド・ロッカ・セラが、自身の土地への誇りと愛着をもって語り、記録している。
収録されているのは約60点のルセット。ブロッチュとミントのスフレ、パンチェッタ入り白インゲン豆の煮込み、栗とともに焼き上げる豚バラ肉、仔牛のアショア、アジャクシオ風イカ料理など、いずれも土地の食材と家庭の味を軸にした料理が並ぶ。デザートではガトー・バスクやフィアドーヌ・コルスといった象徴的な菓子も紹介されている。
料理だけでなく、チーズ、ワイン、豚、仔牛、栗、サクランボといった産物そのものにも光を当て、食文化を立体的に捉える構成となっている。単なるレシピ集にとどまらず、地域の暮らしと食卓の関係を伝える内容である。
二つの土地を結ぶ「951kmの食の旅」を通して、地方料理が持つ力強さを再確認していただきたい。
This book introduces the cuisine and food culture of two regions with strong identities—the Basque Country in southwestern France and the island of Corsica in the Mediterranean—through a journey that moves back and forth between the two.
The Basque Country, framed by sea and mountains, and Corsica, shaped by its insular landscape, each possess distinctive climates and traditions.
Through both reportage and recipes, the book explores ingredients, cooking methods, and memories of home cooking that have been passed down in each region. The authors—Basque native Eric Ospital and Corsican-rooted Jean-Baptiste de Rocca Serra and Antoine de Rocca Serra—document their culinary heritage with pride and affection for their respective homelands.
Approximately sixty recipes are included. Dishes such as brocciu and mint soufflé, white beans stewed with pancetta, grilled pork belly with chestnuts, veal axoa, and cuttlefish prepared in the Ajaccio style reflect a cuisine grounded in local ingredients and family traditions. Desserts feature emblematic sweets like gâteau basque and Corsican fiadone.
Beyond the recipes, the book also highlights products themselves—cheese, wine, pork, veal, chestnuts, cherries—offering a multidimensional view of regional food culture. It goes beyond a simple recipe collection to convey the relationship between everyday life and the table.
Through a “951 km culinary journey” linking two regions, the book invites readers to rediscover the strength and vitality of regional cooking traditions.
Edition: Solar
183ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2025年刊行
サイズ : 縦28cm×横24cm×幅3cm
ISBN : 9782263192012
洋書・雑誌の性質上、在庫は1点限りの場合があります。
ご注文確定後のキャンセルや内容変更は承ることができません。
発送は日本国内から行います。
配送方法および送料はチェックアウト時に自動計算されます。
Due to the nature of imported books and magazines, most items are available in limited quantities.
We are unable to accept cancellations or changes once an order has been confirmed.
Orders are shipped from within Japan.
Shipping fees and delivery methods are calculated automatically at checkout.
