Ma petite boulangerie japonaise (フランス)

今著はパリを拠点とするTakumi Boulangerieによる、日本発祥×フランス職人技のパン・ヴィエノワズリー専門ガイドである。

Takumi Boulangerie タクミ・ブーランジェリーは、パリやトゥールーズに店舗を展開し、日本のパン文化と技術に着想を得たフランス発のベーカリーブランドである。shokupan（食パン）やブリオッシュ、チーズケーキ、クリームパンなど、日本の味を再構築した商品で知られている。

内容としては約80点のルセットが収録されており、基本のパン、ヴィエノワズリー、サンドウィッチ、チーズケーキ、カスタード入りペストリーなど多彩な構成。現地の素材を活かしながらも、日本の丁寧な仕込み技術とスタイリッシュなビジュアルを融合させており、プロのメニュー構築にも応用しやすい内容となっている。

写真構成も明快で、各レシピは素材・工程・仕上げが簡潔にまとまっており、日仏融合の新しいベーカリースタイルを提案している。
日本人の発想とはまたひと味違うクリエーションをご覧いただきたい。






Edition: SOLAR社
192ページ
フランス語
2024年刊行
サイズ : 縦27cm×横22cm×幅2.5cm
ISBN : 9782263188831