Petits fours et mignardises, elegance, saveurs et tradition (フランス) 英語併記

かつてBellouet conseil ベルエ・コンセイユ、Lenôtre ルノートル、école nationale de la Pâtisserie エコール・ナショナル・ド・ラ・パティスリーといったフランス国内の著名な製菓学校やアメリカの製菓学校で講師を務めたStéphane Glacier ステファン・グラシエ。

2000年にパティシエとしてMeilleur ouvrier de Franceを獲得、2006年にはパティスリー世界大会、Pâtisserie championne du monde (WPTC) でコーチとしてフランスチームを率い見事優勝を果たした。

現在は自身の製菓学校とパティスリーの他、書籍と雑誌の出版やコンサルタントなどを行っている。

今作はプティ・フールとミニャルディーズに特化した1冊。
小さいながらもステファン・グラシエの技術の粋が詰まった作品はプロフェッショナルにとっても参考になる部分が多いのではないだろうか。

ミニ・サヴァランやフランボワーズのタルトレット、アーモンドチュイル、ミニ・マドレーヌ、マカロン、マンディアンといったシュクレとサーモンのミニ・キッシュ、ヴォル・オ・ヴァン、エメンタールのサブレ、トム・ド・サヴォワのパン・シュルプリーズといったサレがそれぞれ掲載されている。

パティスリーのアイデアにも、レストランの茶菓子にも、ビュッフェのアイテムにも役立つ1冊だ。






édition: Stephane Glacier 社
264ページ
フランス語 英語　併記
2017年刊行
サイズ:縦 26.5cm×横 20.5cm×幅 cm
ISBN: 9782957009602