PLATING DESSERT (韓国・NY) 英語併記

今作は韓国を代表するパティシエであり、ニューヨークのパティスリー、Lysée リセのオーナーシェフであるLee Eunji イ・ウンジによる、皿盛りデザートに特化した書籍だ。

Lee Eunji イ・ウンジは韓国・ソウル生まれ。
18歳でフランスに渡り、Le Cordon Bleu Paris ル・コルドン・ブルー・パリで製菓ディプロムを取得した後、Pierre Hermé ピエール・エルメ・パリ、Le Meurice ル・ムーリス、L’Epicure エピキュールといった三ツ星を含むレストランやパティスリーで修行を積んだ。

その後アメリカに移り、Eleven Madison Park イレブン・マディソン・パークやAtelier Crenn アトリエ・クレンといった三ツ星レストランでも研鑽を積み、2022年にLysée リセをニューヨークにオープンした。Lysée リセではデザートは五感の芸術であるという思想のもと、アート作品のようなパティスリーを楽しむことができる。

この書籍では彼女の哲学を反映したような美しいデザートがステップバイステップの写真つきで分かりやすく解説されている。
10点の代表作を通してそれぞれのコンセプト、構成、レシピ、素材、色彩、テクスチャー、そして感情までが緻密に描写されており、一皿のデザートが一つの「作品」として成立するまでのプロセスを知ることができる。

現代パティスリーにおける表現力やノウハウ、さらにはブランドとしての価値の高め方を学ぶ上でも参考となる一冊だ。






edition: THE TABLE 社
192ページ
韓国語
2022年刊行
サイズ:縦 27.5cm×横 21cm×幅 2cm
ISBN: 9791164262182