Mes inspirations gourmandes autour de la pomme : Stephane Glacier

かつてBellouet conseil ベルエ・コンセイユ、Lenôtre ルノートル、école nationale de la Pâtisserie エコール・ナショナル・ド・ラ・パティスリーといったフランス国内の著名な製菓学校やアメリカの製菓学校で講師を務めたStéphane Glacier ステファン・グラシエ。

2000年にパティシエとしてMeilleur ouvrier de Franceを獲得、2006年にはパティスリー世界大会、Pâtisserie championne du monde (WPTC) でコーチとしてフランスチームを率い見事優勝を果たした。

現在は自身の製菓学校とパティスリーの他、書籍と雑誌の出版やコンサルタントなどを行っている。

今作はリンゴを使ったクリエーションが紹介された書籍だ。
身近にありシンプルな素材であるリンゴだが、ステファン・グラシエの手にかかればクラシックなタルトからエレガントなガトーまで、様々なバリエーションのパティスリーへと仕立てられている。

そのインスピレーションの源も感じることができる1冊だ。

Stéphane Glacier, who previously taught at renowned pastry schools in France such as Bellouet Conseil, Lenôtre, and École Nationale de la Pâtisserie, as well as at pastry schools in the United States.

In 2000, he was awarded the title of Meilleur Ouvrier de France as a pastry chef. In 2006, he led the French team as coach at the Pâtisserie Championne du Monde (WPTC) and achieved victory.

Today, in addition to running his own pastry school and pâtisserie, he is involved in publishing books and magazines as well as consulting work.

This book presents a collection of creations using apples.
Although apples are a familiar and simple ingredient, in the hands of Stéphane Glacier they are transformed into a wide range of pâtisserie, from classic tarts to elegant gâteau.

It is also a book that allows the reader to sense the sources of his inspiration.

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Edition: Stephane Glacier 社<br>
65ページ<br>
言語：フランス語 / Language: French<br>
2023年刊行<br>
サイズ:縦 24cm×横 20.5cm×幅 1cm<br>
ISBN: 9782957009657<br><br>
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