Name: PROFESSION PATISSIER (フランス)
Brand: CHEF'S LIBRARY
Price: 13200.0 JPY
Availability: InStock

¥13,200

(税込)

worldwide shipping

在庫あり
Translation missing: ja.products.product.waiting_for_stock

Certificat d'aptitude professionnelle、通称CAPとは日本でいうところの職業適性証であり、フランスでは5段階に分かれている資格の基礎にあたるものだ。

現在活躍する多くの有名なパティシエ達もこのCAPからキャリアをスタートさせている。

CAPの中にもCAP Cuisine, CAP Pâtissier, CAP Chocolatier confiseur, CAP Boulanger, CAP Restaurantなど様々な資格があるが、この書籍はパティシエについてのものである。

製菓に関する歴史や心構え、各素材の歴史や生成手順といった知識、生地の作り方やなぜ生地が膨らむのかといった科学的な部分、応用を活かしたケーキの作り方やデコレーションの方法まで、基礎的な部分が細かく解説されている。

日本のものとはまた違った、根強い文化が残っているフランスの食文化を垣間見ることの出来る貴重な１冊。

édition: DELAGRAVE 社
272ページ
フランス語
2016年刊行
サイズ:縦 30cm×横 21cm×幅 1.5cm
ISBN:978-2-206-30249-2

洋書・雑誌の性質上、在庫は1点限りの場合があります。
ご注文確定後のキャンセルや内容変更は承ることができません。

発送は日本国内から行います。
配送方法および送料はチェックアウト時に自動計算されます。

Due to the nature of imported books and magazines, most items are available in limited quantities.
We are unable to accept cancellations or changes once an order has been confirmed.

Orders are shipped from within Japan.
Shipping fees and delivery methods are calculated automatically at checkout.

Translation missing: ja.general.currency.dropdown_label

PROFESSION PATISSIER (フランス)