Profumo di lievito e sfoglia : Luca Montersino (イタリア)

数々の星付きレストランや高級ホテルで腕を振るってきたマエストロ・パスティッチェーレであるLuca Montersino ルカ・モンテルシーノ。
その技術を多くの人に伝るため、製菓学校やテレビ番組、多くの書籍なども出版している。

今作は彼による酵母を活用したクロワッサン、ブリオッシュ、スフォリアが掲載された書籍だ。

技術的な解説から実用的な提案まで、彼の知識が存分に活かされている。
レシピは各生地から派生しており、ジャム入りのコルネットやフランス風クロワッサン、イリス・アッラ・リコッタ、ババ、ティラミス風ブリオッシュ、ズッパ・イングレーゼ、葡萄のフォカッチャ、その他にも野菜やチーズなどを挟んだ惣菜パンなど非常にバラエティ豊か。

クラシックを再解釈し、彼らしい独創的な発想で作られた新たなパンをぜひご覧頂きたい。






Editore : Italian Gourmet 社
2019年刊行
272ページ
イタリア語
サイズ:縦 29cm×横 20cm×幅 2cm
ISBN : 9788898675838