今作はスペインのショコラティエの中で最も有名ともいわれる人物、Ramon Morato ラモン・モラートの書籍だ。
スペインのManlleu マンリェウという人口2万人程の小さな町に生まれる。
製菓にまったく繋がりのない家庭で育ったが、学校を卒業した後にいくつもの製菓学校や施設で基礎を覚えこみ、フランスやドイツでも製菓について勉強し続けてたそうだ。
1997年にはスペインの最優秀菓子職人に選出され、その知識を活かしカカオバリー社のグローバル・イノベーション・リーダーなども務めていた。
2007年に初版された彼の第一作目の書籍"CHOCOLATE"は非常に完成度が高い。
その年の世界のベスト・チョコレート・ブックに選ばれ数年経ってなお再版を繰り返している。
今作は彼の第二作目にあたる書籍で、前作を超える驚きに満ちたものになっている。
"Pure 5 " "Trends" "Chocolate ×wine" "La ganache" "Find your style"といった15プロジェクトに分かれており、単にレシピだけでなく研究に基づいた深い知識が記されている。
約500ページに100点近い作品も掲載されており、非常に読み応えがある。
ノウハウと知識と科学、最新のトレンドに芸術的なデザインまで多角的な視点からパティスリーやチョコレートにアプローチした1冊だ。
This book is the second major work by Ramon Morató, widely regarded as one of the most influential chocolatiers in Spain.
Born in Manlleu, a small town of around 20,000 inhabitants, Morató grew up in a family with no direct connection to pastry or confectionery. After finishing school, he immersed himself in foundational training at various pastry schools and institutions, continuing his studies in France and Germany in order to deepen his technical knowledge.
In 1997, he was named Best Pastry Chef in Spain, and later went on to serve as Global Innovation Leader at Cacao Barry, where he played a key role in the development and dissemination of contemporary chocolate techniques.
His first book, CHOCOLATE, published in 2007, was met with exceptional acclaim. It was selected as World’s Best Chocolate Book that year and has continued to be reprinted over time, attesting to its lasting relevance.
This volume represents Morató’s second book and pushes even further beyond the scope of his debut. Structured around 15 distinct projects—including Pure 5, Trends, Chocolate × Wine, La Ganache, and Find Your Style—the book goes far beyond a simple recipe collection, presenting in-depth knowledge grounded in research and experimentation.
Spanning nearly 500 pages and featuring close to 100 creations, the book offers substantial depth. It approaches pastry and chocolate from multiple perspectives, combining technical expertise, scientific understanding, contemporary trends, and refined artistic design into a single, comprehensive work.
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Édition: Vilbo 社
530ページ
言語：スペイン語+英語 / Language: Spanish + English
2021年刊行
サイズ:縦 32.5cm×横 24cm×幅 4cm
ISBN: 9788412131451
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