Revolution Patisserie : Johanna Le Pape (フランス)

今作は2014年のChampionne du monde des Arts sucresで優勝したJohanna Le Pape ジョアンナ・ル・パプによる書籍で、栄養、幸福、健康という新しい角度からパティスリーにアプローチしたものになっている。

パリの五つ星ホテル、LUTETIA ルテシアでの勤務やMEURICE ムーリスにてCédric Grolet セドリック・グロレ、Maxime Frédéric マキシム・フレデリックに師事。l’école Alain Ducasse エコール・アラン・デュカスでの講師やLADUREE ラデュレでのクリエーション・ディレクターを経て現在はコンサルタントとして活躍している。

彼女には大切にしている5つのテーマが存在する。
様々な要素を取り入れる多様性、砂糖や繊維とのバランス、優れた生産者の季節の食材を用いること、適切な加工をすることでの栄養素の保持、再利用することでの廃棄物を減らすこと。

これらのテーマはこの書籍の中でも共通しており、前半部分では素材や栄養といった知識に関する内容が、後半部分にはルセットがそれぞれ掲載されている。美食の世界と栄養学という相反するものと考えられていた2つをつなぎ合わせた作品をご覧いただきたい。






édition: Flammarion 社
256ページ
フランス語
2023年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 21.5cm×幅 2.5cm
ISBN: 9782080414823