Rib ticklers & choux ins (イギリス・バーミンガム)

ロンドンに次ぐ都市圏人口を有し、イギリス第二の大都市とされているBirmingham バーミンガム。
交通の要所であり、工業で非常に発展した都市でもある。

バーミンガムで生まれ、バーミンガムでレストランを経営するGlynn Purnell グリン・パーネルはイギリスにおいて影響力のある人物だ。

幼い頃から兄弟に料理を作り、14歳から料理の世界へと飛び込んだグリン・パーネル。
イギリスのGordon Ramsay ゴードン・ラムゼイなどでキャリアを積んだ後はフランスに渡り、リヨン、モンペリエ、バスク地方などで働いている。

2003年にヘッド・シェフとして働いたエッジバストンのJessica'sで初めてミシュランの星を獲得、2007年にオープンした自身のレストランでも星を獲得している。

今作は彼によるビストロ料理を纏めたものだ。

三ツ星レストランであるFat Duck ファット・ダックのシェフ、Heston Blumenthal ヘストン・ブルメンタルですらグリン・パーネルを"新しいイギリス料理の先駆者である"と評価する創造的なレシピは一読する価値があるのではないだろうか。






Publisher: KYLE BOOKS 社
192ページ
英語
2016年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 20.5cm×幅 2cm
ISBN:978-0-85783-339-6