Riso e risotti. 170 ricette per tutto l’anno (イタリア)

リゾットはイタリア料理において最も象徴的かつ技術的な米料理のひとつであり、その完成度は料理人の力量を映す鏡とされている。今著はそのリゾット文化を軸に、イタリア全土の米料理を180点まとめて掲載したものだ。

グルテンフリーで消化に優れ、世界で最も消費されている穀物である米の起源から、生産地、精米工程、品種の特性、調理法まで、イタリアにおける米文化の全体像を丁寧に解説。特にリゾットに関しては鍋の選び方、米の種類、トースト法、ブロード（出汁）、マンテカトゥーラ（仕上げの乳化）といった技術を段階的に紹介し、プロにとっても学びがある内容となっている。

また170点のレシピの中にはリゾットだけでなく、アランチーニ、ティンバッリ、ライスサラダ、米のデザートに至るまで、季節ごとに活用できる構成となっている。地方色豊かなラインナップを通じて、イタリア料理の地域的多様性を知る上でも役に立つ1冊だ。






Edition: Slow Food Editore
256ページ
イタリア語
2025年刊行
サイズ : 縦24cm×横17cm×幅2cm
ISBN : 9788884998798