Roger van Damme DESSERT (ベルギー)

オランダ出身のパティシエであり、世界最高峰としてその名を知られているパティシエ、Roger van Damme ロジェ・ヴァン・ダム。
今作は彼による皿盛りデザートが掲載された書籍だ。

オランダのスロイスという町で育ったロジェ・ヴァン・ダム。
ベルギーの料理学校を卒業し、ビーチリゾートであるノールドワイクでインターンシップを行った。その後ベルギーのアントワープでパティシエとしての地位を確立し、自身の店Het Gebaar ヘット・ヘバールをオープンした。

かつてはカフェとしての営業だったが、ゲストの要望からランチ営業も行うようになったそう。
かつてEl Bulli エル・ブジでインターンシップをしていた経歴からエル・ブジのシェフ・パティシエであるAlbert Adrià アルベルト・アドリアとも親交があり、イノベーティブなデザートはエル・ブジからの影響もあるのかも知れない。

2010年にはGault Millau ゴー・ミヨーのシェフ・オブ・ザ・イヤーに選ばれ、ミシュラン一つ星やベルギー最優秀デザートの称号も得ている。

今著では彼の鮮烈なクリエーションが54点、美しい写真とともに紹介されている。
各パーツごとに分けてレシピが掲載されているので、非常に分かりやすい。

また、スペインやパリといった彼のキャリアを構成する要素や人々など、彼という人物や哲学にも触れる事ができる。
皿盛りデザートに興味がある方にはぜひ一度ご覧頂きたい1冊。






édition: LANNOO 社
383ページ
英語
2020年刊行
サイズ:縦 30.5cm×横 24.5cm×幅 3.5cm
ISBN: 9789401465212